羊肚菌

羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属、食药两用真菌，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京、湖南等地区。由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌，目前我国已发现的羊肚菌有20多种。泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。